白族小吃 云南大理白族的名吃喜洲粑粑 - 唯美女性网

白族小吃 云南大理白族的名吃喜洲粑粑

发布时间:2019-01-27 23:19:10 编辑:美女 来源:网络

逛了逛严家大院,出府门就去游去找那些还没有开发出来的赵家大院。我们一路打听,在弯弯曲曲的小巷道深处终于找到了赵家大院。其实,赵家大院不是很富裕的大户人家,门脸也不是严家大院那种三重檐的。

在喜洲,白族民居十分注重门楼,飞檐翘角,斗拱彩画,颇具特色,门窗、照壁多用剑川木雕以及大理石,彩绘和水墨画装饰,工艺精致,清新典雅,在西南民居建筑中,堪称一流。一看门脸就知道院落的身份,只有高贵富裕的人家才能修建三重檐的门脸。

喜洲的民居大都兼有一向一坊、一向二坊、二向三坊、五福寿、六合同春、走马转角楼等格局式样。建筑为土木砖石结构,门窗为雕刻精细木刻花鸟。房屋装饰为粉白灰墙,局部绘以水墨山水画,典雅大方。整体建筑艺术在白族民居建筑的特色上吸收了西方及江南民宅的优点,形成了独特的建筑艺术风格。出了赵家大院,我们去了镇中心的四方街。在云南,无论大理,还是丽江,只要是古镇古城,都有一个小广场,名曰四方街。于是,喜洲古镇也不例外,也有一个四方街。

一个由店铺围成的小广场,两把大棚伞下的两个粑粑摊的生意很红火。那粑粑就是有名的喜洲粑粑,也只有在喜洲才能吃到的粑粑。于是,我们边吃粑粑,边研究起那粑粑来了。喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理的风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑是用面粉做的,咸味的有葱花、花椒、食盐和猪肉,甜味的主要是豆沙或红糖。无论咸甜,都做成圆形小饼,刷上一层香油,放入油锅中,然后上下用炭火烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

馋了吧,看看图片,会更馋哟!


白族喜洲镇上的一般民居的大门及檐


白族民居的照壁


白族民居的走马转角楼的庭院


白族民居的廊头大理石壁


白族民居


这是一向一坊的四合院人家


破旧的门框上依然能够看见雕花


导游告诉我们,这是赵家大院。一条长长的走廊连接四个庭院。


院落十分宁静,也住着人家。一打听,大都是赵姓人家。


走廊的上方也有不少的题词,很显文化氛围


白族的住家房屋大都有一层楼


每个庭院都是一样的格局


庭院虽有杂草,却十分干净


在古镇的四方街,两把大棚伞撑起一个粑粑摊


两把大棚伞下的两个粑粑铺的生意很红火。那粑粑就是有名的喜洲粑粑,也只有在喜洲才能吃到的粑粑。于是,我们边吃粑粑,边欣赏喜洲粑粑的制作。

做喜洲粑粑的灶和锅


做喜洲粑粑的锅下面是放有火炭的灶,上面也是放有火炭的灶。粑粑是在火炭中间。

红红的火炭下面是放有粑粑的锅


这是还没有烤熟的喜洲粑粑


这是刚出炉的一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的喜洲粑粑“破酥”


馋了吧?这可是只有在喜洲镇上才能吃到的粑粑。

喜洲破酥粑粑介绍

喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆,注入清水,加入发粉,合成面团。稍饧,在面板上揉透擀成片,撒上精盐(或白糖),抹一层熟猪油,回卷成一长条状,然后分成挤子,擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上,待油冒烟时,把圆饼放入锅底,上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖,上下两面均有栗炭火烘烤,使饼受热均匀,烤至六成熟时,取下平底锅盖,将饼到翻一次,在盖上平底锅盖,烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸),油而不腻,冷热均宜,携带方便,早点及正餐均可食用。

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